横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ（９７）
イシモチの和風あんかけ丼

　今日はイシモチ。和風あんかけ丼を作りましょう。

　（１）イシモチのうろこと頭を取り、三枚におろします。

　（２）腹の骨を落とします。身の真ん中にある骨は抜くか、切って取り除きます。

　（３）【２】を一口大に切って塩を振り、片栗粉をまぶし、沸騰したお湯の中に入れてゆでます。

　（４）５分ほどしたら取り出し、氷水の中に入れます。身と身が付かないように気をつけましょう。

　（５）野菜を用意します。モヤシはそのまま、ニンジン、タケノコ、マイタケをそれぞれ千切りにします。筋を取り、少量の塩を入れてゆでたキヌサヤも千切りにします。

　（６）キヌサヤ以外の野菜をサラダ油でさっと炒めます。歯応えが残るように、火を通し過ぎないよう気をつけます。

　（７）あんの味付けはめんつゆを使ってお好みの味加減にし、最後に片栗粉でとろみをつけます。

　（８）ご飯の上に、イシモチ、あんかけ、キヌサヤの順に載せ、できあがりです。
イシモチを野菜と一緒に炒めると、魚の身は崩れますが食べやすくなり、小さいお子様や年配の方には良いと思います。

＜レシピ＝福本　育代＞
＜イラスト＝福本　倖子＞