横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ　（７１）
タイちり鍋とうろこの素揚げ

おかみさんレシピ | 神奈川新聞 | 2015年12月2日(水) 10:23

　冬本番でお正月も近づいてきました。２週連続で、タイを使った料理を作ります。まずは、ちり鍋です。

　（１）タイのうろこを取って頭を落とし、三枚におろします。うろこは洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。後で使いますので、取っておきましょう。

　（２）鍋に入る大きさにタイの背骨を折ります。細かくせず、大きめのサイズになるよう折ってください。

　（３）タイの頭、【２】の背骨を鍋に入れ、頭と背骨を覆うぐらい水を入れます。

　（４）ショウガと１０センチ四方に切っただし昆布を鍋に入れ、火にかけます。

　（５）【４】が沸騰したら、お玉であくを取ります。または、沸騰した汁を捨て、もう一度水とショウガを入れて火にかけても結構です。私は、あく取り派です。

　（６）４０分煮たら大きめのボウルか鍋に目の細かいザルを入れ、煮汁ごとザルにあげます。【２】で骨を大きめに折ったのは、あらをあげやすくするためです。

　（７）【６】でとっただし汁に、豆腐、野菜、タイの切り身を入れ、ちり鍋としてお楽しみください。タイのだし汁は、湯豆腐やお吸い物、そうめんを入れるなど、さまざまな料理に使えます。湯豆腐や鍋の残り汁に卵と三つ葉を入れ、雑炊でも楽しめます。寒い冬にはもってこいです。　さて、取っておいたうろこは１８０～１９０度の油にできるだけバラバラにして入れてください。手早く揚げ、昆布茶の粉を少しかけます。とてもきれいで、パリパリとした不思議な食感ですよ。