横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ　（５３）
イナダのグラタン風と春巻き

おかみさんレシピ | 神奈川新聞 | 2015年7月15日(水) 11:59

　出世魚ブリの幼魚、イナダ。まずはグラタン風です。

　（１）イナダのうろこを落として三枚におろし、腹の骨を取ります。皮もはがし、真ん中にある骨もすべて取り除きます。この状態で３００グラムあれば、３～４人分になります。

　（２）スピードカッターで【１】を形が残らないくらいまで細かく刻みます。

　（３）４分の１丁の豆腐を粉々につぶし、卵１個、かたくり粉大さじ２杯、塩をほんの少し入れ、ハンバーグを作るときの要領で【２】と混ぜ合わせます。

　（４）器にバターを塗って【３】を入れ、電子レンジで加熱します。５００ワットなら２分半でパンのようにふんわりします。

　（５）レンジから【４】を取り出し、スライスチーズを素早く載せます。しばらくすると熱でチーズが溶けるので、その上にスライスしたミニトマトを載せて出来上がりです。魚が好きでない方も、骨が気になる方も、おいしく召し上がれますよ。

　次は春巻きです。

　（１）グラタン風の【１】まで下処理し、太さ１センチ角、長さ１０センチの棒状に切ります。

　（２）春巻きの皮に、【１】のイナダ、３分の１の長さに切った万能ネギ、縦に千切りにした赤と黄のピーマンを置き、昆布茶をほんの少し入れ、皮を巻きます。

　（３）１８０度の油でカラッと揚げ、斜めに二つに切って器に盛り、ポン酢で召し上がってください。とても美味ですよ。