生でも焼いても揚げてもおいしい、地魚の万能選手、アジ。今、１２センチぐらいの小さめのものが、少し脂が乗ってきました。まずは、たたき丼を作りましょう。
（１）三枚におろし、腹の骨を毛抜きで取り除き、頭の方から皮をむきます。
（２）塩水を作ってサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
（３）【２】のアジをめんつゆに漬け込みます。私は１時間ほど漬けますが、時間はお好みで決めてください。
（４）【３】からアジを取り出し、ペーパータオルでめんつゆを軽く拭き取ってから、少し粗めにたたきます。小さめのものなら、たたきにしても小骨が気になりません。
（５）丼にご飯を入れ、白ごま（いりごま）、みじん切りにしたショウガ、細かくもみほぐした海苔（のり）、【４】のたたきを載せ、めんつゆも少しかけます。万能ネギのみじん切りをその上に散らして、出来上がりです。
次は、ワンタンの皮を使った包み揚げです。
たたき丼の【２】の状態まで下ごしらえをした後、身を二つか三つに切ります。これをスライスチーズではさみ、ワンタンの皮で包み、１８０度の油で揚げます。チーズとの相性が抜群です。ぜひ、お試しください。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
