白身がきれいなトラギス。天ぷらやフライにすると美味ですが、２０センチぐらいのものが手に入ったら焼き物、５センチほどのものだったら甘露煮を作ってみましょう。まずは焼き物です。
（１）うろこを落とし、エラとはらわたを取り出し、水洗いをします。
（２）ペーパータオルで水気を拭き取ります。
（３）塩を振らずに、【２】を焼きます。
（４）焼き上がったら、金山寺みそをつけて召し上がってください。大根おろし、あるいはポン酢で食べてもおいしいですよ。
次は甘露煮です。
（１）うろこを落とし、エラとはらわたを取り出し、水洗いをします。
（２）鍋の中に、トラギスを並べて入れます。
（３）しょうゆ、みりん、砂糖、昆布を【２】の鍋に入れます。しょうゆなどは、トラギスが隠れるぐらい、すれすれまで入れてください。昆布は１０センチ幅に切ったものを入れてください。
（４）【３】を静かに、コトコトと煮ます。２時間ほどで出来上がりです。煮汁がなくならないよう、気をつけてくださいね。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
