冬のイメージが強いアンコウですが、５月によく捕れます。しかも、身も肝も大きく、値段も安く手に入るので、オススメです。この季節にふさわしい食べ方を紹介します。
アンコウが１匹そのまま売っていることは、まずないと思います。切り身では、白い大きな塊が身で、その他は皮や内臓です。まずは、から揚げを作りましょう。
（１）アンコウの身を一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけます。または、少し濃いめの麺つゆに、２～３時間漬けておきます。
（２）塩、こしょうの場合はそのまま、麺つゆの場合はペーパータオルで水気を拭き取ってから、かたくり粉をまぶします。
（３）１９０度の油で【２】を揚げます。これで、出来上がりです。
次は、酢みそあえです。
（１）アンコウの皮や内臓を、たっぷりのお湯でゆでます。１０分ほどでゆで上がります。あくは、すくい出す必要はありません。
（２）ゆで上がった【１】をざるに上げ、一度水洗いをします。酢みそやコチュジャンをつけると、大変おいしくいただけます。また、イタリア風にしても、とても美味ですよ。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
