春を告げる魚と言われるように、今が旬のメバル。まずは、煮付けを作りましょう。
（１）メバルを煮る１時間ほど前に、少しの水と１０センチ幅に切った昆布を鍋に入れ、だしを取ります。
（２）メバルのうろこを落とし、えら、はらわたを取り除き、水洗いをします。生臭さやぬめりを取るには、水洗い後に熱湯にくぐらせた上で、氷水にサッとくぐらせます。
（３）昆布でだしを取った鍋に、しょうゆ、砂糖、みりんなど入れ、少し沸かします。
（４）【３】に【２】のメバルを入れて煮て、沸騰してから１０分ほどたったら出来上がりです。
次は、蒸し物です。
（１）煮付けの時と同様に、うろこを落とし、えら、はらわたを取り除きます。
（２）【１】に酒を少しかけ、蒸します。蒸気が出てから、１０分ほどしたら出来上がりです。このとき、白菜などお好みの野菜も一緒に蒸すと、より一層、おいしく頂けます。
蒸したメバルはポン酢で召し上がると、さっぱりして美味ですよ。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
