横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ　（３７）
アカモク料理あれこれ

おかみさんレシピ | 神奈川新聞 | 2015年3月18日(水) 00:00

　海の「有機野菜」、アカモク。先週のメカブ同様、この時期ならではの食材ですので、いろいろな料理を作りましょう。

　今回使うのは、葉のような部分です。枝のような軸の先端を持ってしごき、その部分を取ります。まずは、生のままで使う料理を紹介します。

　１品目は炊き込みご飯。といだ米の中に、よく洗ったアカモクを細かく切って入れます。味付けは、お好みのだしと塩、しょうゆ。しょうゆは、ご飯に色がつかない程度にしてください。水加減は、白米を炊くときの量で炊きます。

　２品目はみそ汁。葉のような部分をよく洗い、包丁で細かく切ります。これを、火から下ろす前のみそ汁に入れます。ナメコのような、ぬめりが出ます。

　次は、ゆでてからの料理です。

　ポイントは、温度を高すぎないようにすることと、ゆで時間を１分程度にすることです。

　お湯から上げたアカモクを水にさらしてから包丁で切ります。細かく切ってもいいですし、少し粗めに切って歯応えを楽しんでも結構です。これに、三杯酢、マヨネーズ、ドレッシングなどをつけて食べます。うどんやそばなどの麺類に入れても、のどごし良くいただけます。