横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ　（３３）
スズキのカルパッチョとムニエル

おかみさんレシピ | 神奈川新聞 | 2015年2月18日(水) 00:00

　刺し身でも昆布締めにしてもおいしいスズキですが、今回はまず、洋風のカルパッチョを作ります。

　（１）スズキを三枚におろし、皮をむきます。

　（２）【１】の腹の骨を取り、中骨を抜き、薄切りにします。

　（３）ベビーリーフとスライスしたタマネギを少し水にさらし、水切りをしてから皿に盛ります。

　（４）【２】を【３】の上に載せ、黒こしょうと塩を少々振ります。

　（５）【４】にオリーブオイルをかけ、レモンを少々しぼれば、おいしいカルパッチョの出来上がりです。

　次に和風のムニエルを作りましょう。

　（１）スズキを三枚におろし、腹の骨を取り、中骨を抜きます。

　（２）皮をつけたまま【１】を一口大に切り、塩とこしょうを軽く振り、小麦粉をつけます。

　（３）フライパンに油を引いて熱し、【２】を入れ、皮がこんがりするまで焼きます。

　（４）焼き上がる直前にポン酢を少し入れ、ギョーザを蒸すような感じでサッと一炊きして出来上がりです。さっぱりとしていて、おいしく召し上がれますよ。