色鮮やかで面白い形のホウボウ。佐島では一年中水揚げされ、冬場の今が旬といわれています。今日は、ホウボウのトマト煮を作りましょう。
（１）ホウボウのうろこと頭を落とし、はらわたを取り除きます。
（２）ブツブツと輪切りにします。
（３）フライパンに油を引き、ニンニクのみじん切りを入れ、こんがりと色がつくまで炒めます。
（４）厚めにスライスしたタマネギを入れ、タマネギがしなやかになったら【２】のホウボウを入れます。
（５）塩を大さじ１杯、こしょうを少々、さらに缶詰のトマト（丸ごと水煮）を１缶入れ、７分ほど煮ます。
（６）イカの足、ホタテ、カニなどのシーフードがあれば、一口大に切り、加えます。冷蔵庫の中にあれば活用する、というイメージです。
（７）彩りに、赤パプリカやブロッコリーなどを入れ、最後にケチャップなどでお好みの味に整えてください。ブイヤベースのようになりますよ。
ホウボウは刺し身にしても絶品です。刺し身にする場合は【１】の状態から三枚におろし、真ん中の部分の骨を切り取ってください。さっぱりとして、プリッとした歯応えがあり、タイに近い味です。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
