横須賀佐島・魚行商おかみさんレシピ（２３）
イカの酢みそあえ

おかみさんレシピ | 神奈川新聞 | 2014年11月12日(水) 00:00

　まずはイカの酢みそあえです。スルメイカやアオリイカなど、その時々に揚がるイカでおいしくできますが、一番のおすすめはアカイカです。

　（１）イカを千切りにし、さっとゆでます。

　（２）オクラ、万能ネギ、またはニラなど、季節に応じてお好みの野菜をゆで、食べやすい大きさに切ります。

　（３）酢みそを作ります。みそ、酢、みりん、砂糖でお好みの味に整えます。ユズがあれば、少々散らすと季節感が出ます。

　（４）皿に【１】と【２】を盛りつけ、【３】をあえれば出来上がりです。

　続けてバター炒めを作りましょう。【１】のイカをバターで軽く炒め、塩を少し振り、アサツキのみじん切りを散らしたら出来上がりです。味付けに塩でなくケチャップを使ってもおいしく召し上がれます。

　イカは冷凍してもあまり味が変わりません。安いときに多めに買って下処理をしてから冷凍し、バター炒めにしたり、八宝菜やお好み焼きに入れたりしてお楽しみください。