横須賀佐島・魚行商おかみさんレシピ（２０）
アジのマリネ

おかみさんレシピ | 神奈川新聞 | 2014年10月22日(水) 00:00

　先週に続いてアジで、今回はマリネです。まずは前回紹介した空揚げの状態にします。慣れれば、カサゴ、メバル、タイなど少し大きな魚も同じ方法でできるようになります。調理の幅が広がるので、おさらいしましょう。

　（１）えら、はらわたを取り除き、身を洗います。アジが大きめの場合は先にぜいごを取ってください。

　（２）【１】の背びれの両側からそれぞれ腹まで包丁を入れ、キッチンばさみで真ん中の骨の頭と尾の近くを切り、魚の中を空洞のようにします。

　（３）キッチンペーパーで【２】の水分を拭き、塩とこしょうを少々振って３０分置いてから、かたくり粉をまぶします。いずれも、魚の中側にも施してください。

　（４）１８０度の油で【３】を１、２分揚げてから温度を低めにし、ゆっくり揚げます。パリパリになったら取り出して数分置き、同じ方法で２度揚げします。

　（５）赤パプリカ、キュウリやトマトなどを薄く切り、【４】の中に入れます。

　（６）酢を火にかけ酸味を少し飛ばし、お好みでみりん、昆布を入れ、【５】を１時間漬け込んだら出来上がりです。酢はアジ全体が漬かるぐらい入れてください。

　【２】で切り取った骨は、電子レンジで骨せんべいにして召し上がってください。