横須賀佐島・魚行商のおかみさんレシピ（７）
アオリイカのすまし汁とイカチリ

　前々回に紹介したアオリイカの続きです。まずは、だんごのすまし汁を作ります。

　【１】胴体から取り除いた耳と足をフードプロセッサーで細かくし、ボウルに移し、卵とかたくり粉を入れ、こねるように混ぜ合わせます。分量の目安は、イカのミンチ５００グラムに対し卵一つとかたくり粉大さじ５杯です。

　【２】（１）を一口大にスプーンですくい取り、鍋に沸かした湯の中に入れます。再沸騰したら、お好みでしょうゆや塩を入れ味を調えます。５分ほどして火を消したら、すまし汁の完成です。

　次は、イカチリの作り方です。

　【１】耳と足を５ミリ幅の短冊切りにします。

　【２】ニンニクとタマネギのみじん切りをフライパンで炒めた上で、（１）を入れ一緒に炒めます。

　【３】イカの色が変わったら、缶詰のトマト（丸ごと水煮）を入れ、ケチャップ、ソース、タバスコを入れ味を調えます。

　【４】火からおろす直前にアサツキやグリーンピースを入れると、見た目にも鮮やかなアオリイカのチリソース風の完成です。ご飯にもよく合いますし、パスタにかけてもおいしいですよ。

　分量の目安は、イカ５００グラムに対しニンニク２かけら、タマネギ４００グラム、トマト１缶、ケチャップ大さじ４杯、ソース大さじ２杯、タバスコお好みで少々です。

　＜レシピ　＝福本　育代＞