横須賀佐島・魚行商のおかみさんレシピ（５）
アオリイカの漬け丼と団子

おかみさんレシピ | 神奈川新聞 | 2014年7月9日(水) 00:00

　お刺し身がとてもおいしいアオリイカ。まずは、お刺し身と漬け丼の作り方を紹介します。

　【１】イカを縦に二つに切り、足を取り、墨やはらわたを取り除きます。

　【２】耳を取りながら、耳の方から胴体の方へと皮をむきます。きれいにむけたら、胴体を千切りにします。これで、お刺し身の出来上がりです。

　【３】市販のめんつゆをベースにしたお好みのたれを作り、（２）を入れて１時間ほど漬け込みます。

　【４】刻みのりをかけたご飯に（３）を載せ、白いりごまや、みじん切りにしたアサツキを散らし、（３）で使ったたれを大さじ１杯分、回すようにしてかけます。アオリイカの漬け丼の完成です。

　取り除いだ耳や足もいろいろな料理に使え、捨てる部分はほとんどありません。次は、だんごの作り方を紹介します。

　【１】耳と足をフードプロセッサーで細かくしてボウルに移し、卵とかたくり粉を入れ、こねるように混ぜ合わせます。分量の目安は、イカのミンチ５００グラムに対し卵一つとかたくり粉大さじ５杯です。

　【２】（１）を一口大にスプーンですくい取り、１６０度に熱した食用油に入れます。一度沈み、浮き上がってきてから４～５分揚げて完成です。お好みで、しょうゆなどをつけ召し上がってください。