横須賀佐島・魚行商のおかみさんレシピ（１）　
トビウオのなめろう

　トビウオは何といってもなめろうがオススメです。

　【１】三枚におろして皮をむき、たたきます。小骨が多いので、細かくたたいてください。

　【２】（１）の中に、アサツキのみじん切りとみそを入れ、そのまま生でいただきます。

　さらに、なめろうにしたトビウオは、いろいろなアレンジができます。

　【３】（２）に、かたくり粉と卵を入れてばらけないようにし、一口大のだんごにします。

　【４】（３）を、塩を少し入れたすまし汁に入れていただきます。または、フライパンに油をひいてハンバーグのように焼き、おろししょうがとしょうゆでいただくのもおいしいです。

　トビウオは春から夏にかけ、相模湾で水揚げされます。旬のトビウオをお楽しみください。

　かつては各地に出向き、新鮮な魚を食卓に届けていた水産物の行商。流通業界の環境変化によって今ではほとんど姿を消したが、横須賀の佐島には１軒だけ、てんびん棒の時代から続く行商「マルセ」（屋号）が残っている。３代目で夫の福本忠さん、息子の真昭さんと３人で切り盛りする女将（おかみ）の育代さんが、顧客に口頭で伝えてきた一工夫や「目からうろこ」のレシピを紹介する。イラストは、朝市で手伝うこともある孫娘の倖子さんが担当。