春色☆お祝いランチ
県立保健福祉大学（横須賀市）の「食育サークル・シーラボ☆」は、栄養学科を中心に約５０人の学生で活動しています。旬の食材を使った、健康づくりに役立つメニューを考案。学内や横須賀市役所の食堂の月替わりランチ、民間団体「神奈川・食育をすすめる会」が発行・配布するレシピカードへのメニュー提供などを行っています。
学生食堂の４月の「シーラボ☆ランチ」は「春色☆お祝いランチ」。新入生歓迎の意を表現しました。サケのピンクとたくあんの黄色、シソと菜の花の緑など、彩り鮮やかなちらしずしです。多彩な食材で多様な栄養素がとれます。
鮭のちらし寿司
材料（２人分）・ご飯 ４００ｇ
・レンコン １／２節（４０ｇ）
・Ａ
酢 大さじ３と１／３（５０ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
塩 小さじ１／３（１．６ｇ）
・サケ（生） １切れ（８０ｇ）
・干しシイタケ ３枚程度（１０ｇ）
・みりん 小さじ２（１２ｇ）
・しょうゆ 小さじ１弱（５ｇ）
・シイタケの戻し汁 １／４カップ強（６０ｇ）
・たくあん ２切れ（１０ｇ）
・いりゴマ（白） 小さじ１（４ｇ）
・青シソ ６枚（６ｇ）
作り方 １人分６１０ｋｃａｌ
【１】ご飯は少し硬めに炊く。
【２】レンコンは薄いイチョウ切りにし、さっとゆでてからＡの合わせ酢に３０分ほど漬けておく。
【３】干しシイタケを戻しておく。
【４】（１）を大きなボウルに広げ、熱いうちにＡを回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ酢飯を作る。
【５】焼いたサケの皮と骨を除いて細かくほぐす。
【６】（３）をみじん切りにし、みりん、しょうゆ、戻し汁を加え火に掛け煮る。
【７】たくあんとシソを細切りにする。
【８】（４）にシイタケと半量のサケとレンコンを混ぜ合わせる。
【９】（８）を皿に盛り付け、上にシソ、サケ、レンコン、たくあん、いりゴマの順に彩りよく飾る。
【２０１５年４月２日紙面掲載】
