横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ（９５）
トビウオのさつま揚げ風

　トビウオは少し骨っぽいお魚ですが、細かくたたいたりすることで、ねっとりします。上品な味で、大変おいしいお魚です。今日は、さつま揚げ風に仕立てましょう。

　（１）うろこを落とし、羽のような胸びれのすぐ横から頭を落とします。

　（２）三枚におろし、腹の骨を取ります。大きいトビウオでしたら、身の真ん中にある骨も取り除きます。

　（３）フードプロセッサーで、【２】を細かくします。

　（４）溶けるタイプのチーズを細かく切ります。分量は、トビウオ２５０グラムに対して、チーズ１枚程度の割合です。

　（５）マヨネーズ大さじ１杯、ショウガのみじん切り少々、小ぶりの新タマネギ４分の１個、塩少々、片栗粉を用意し、【３】のトビウオ、【４】のチーズとともに混ぜ合わせます。ハンバーグをこねるような要領です。

　（６）【５】をお好みの大きさにし、フライパンに油を引き、こんがりと焼きます。油で揚げても結構です。火を通すとチーズが溶けてきますので、あまり長く焼かずに済むよう、大きさと厚さを調整してください。チーズがよく合い、子どもたちも大喜びの一品です。

　＜レシピ　＝福本　育代＞
　＜イラスト＝福本　倖子＞