今日はイナダ。和洋中、いずれの食材としても良いお魚で、これまでに磯辺焼き、グラタン風、春巻き、特製ふりかけなどの作り方を紹介してきました。今回は、３色揚げを作りましょう。
（１）イナダのうろこを落として三枚におろし、皮をむきます。
（２）身の真ん中にある骨も切り取って半身をさらに半分にし、五枚にします。お刺し身用に切ってあるものを使っても結構です。
（３）イナダをめんつゆに漬けます。この時期のイナダは脂がないので、３０分ほど漬ければ大丈夫です。脂が乗っているときは、漬ける時間を長くします。
（４）海苔（のり）、いりゴマ、豆板醤を用意し、【３】のイナダにそれぞれよくからめます。
（５）【４】に片栗粉をまぶし、油で揚げたらできあがりです。
おつまみにもおかずにもばっちりの一品。３種類をごはんに載せ、３色揚げ丼にしても面白いですよ。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
