横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ　（８９）
ヤリイカの煮付け

　今、ヤリイカが子どもを持っている時期です。子持ちのヤリイカを煮ると、イカめしのように膨らみ、とてもおいしいです。今日は、ヤリイカの煮付けを作りましょう。

　（１）ヤリイカの胴体の一番下側から頭の方に向け、１～１．５センチ切ります。切るのは、透明な軟甲（軟骨のようなもの）がある側の反対側です。

　（２）【１】の切り口からスミの袋が見えますので、破らないようにつまんで取り出します。こうすると、胴体の中にある子を崩さずに済みます。足は取りません。

　（３）酒、しょうゆ、みりんまたは砂糖を鍋に入れてお好みの味加減にし、【２】を煮ます。

　（４）イカが煮えたら、軟甲を引っ張って取り出します。火を通してからだと、子が固まるので、流れ出る心配はありません。

　（５）食べやすい大きさに【４】を切り、召し上がってください。

　この時期にだけ楽しめる逸品です。ぜひ、お試しください。

＜レシピ　＝福本　育代＞
＜イラスト＝福本　倖子＞