横須賀佐島 魚行商のおかみさんレシピ （８９）
ヤリイカの煮付け
話題 | 神奈川新聞 | 2016年4月13日(水) 11:39
今、ヤリイカが子どもを持っている時期です。子持ちのヤリイカを煮ると、イカめしのように膨らみ、とてもおいしいです。今日は、ヤリイカの煮付けを作りましょう。
（１）ヤリイカの胴体の一番下側から頭の方に向け、１～１．５センチ切ります。切るのは、透明な軟甲（軟骨のようなもの）がある側の反対側です。
（２）【１】の切り口からスミの袋が見えますので、破らないようにつまんで取り出します。こうすると、胴体の中にある子を崩さずに済みます。足は取りません。
（３）酒、しょうゆ、みりんまたは砂糖を鍋に入れてお好みの味加減にし、【２】を煮ます。
（４）イカが煮えたら、軟甲を引っ張って取り出します。火を通してからだと、子が固まるので、流れ出る心配はありません。
（５）食べやすい大きさに【４】を切り、召し上がってください。
この時期にだけ楽しめる逸品です。ぜひ、お試しください。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
