横須賀佐島 魚行商のおかみさんレシピ （８６）
サバの巾着揚げ
話題 | 神奈川新聞 | 2016年3月23日(水) 11:47
今日はサバ。一風変わった巾着揚げです。
（１）サバの頭を落として三枚におろし、腹の骨を取ります。真ん中にある小さな骨が気になる方は取り、皮をむきます。
（２）スピードカッターで【１】を細かくします。
（３）長ネギ、ショウガ、ハスかゴボウを用意し、みじん切りにするか、スピードカッターで細かくします。とろけるチーズも細かくして入れます。
（４）【２】と【３】をボウルに入れ、卵１個、かたくり粉、少々の塩を入れます。
（５）ハンバーグを作るように、【４】を混ぜ合わせます。
（６）油揚げ１枚を半分に切ってさっとゆで、油抜きします。
（７）【６】の油揚げを開き、【５】を入れます。火の通りが悪くなってしまうので、厚さは薄切りのパンぐらいにしてください。
（８）【７】にかたくり粉をまぶし、１８０度の油でゆっくり揚げます。
油揚げはパリパリ、中はフワフワで、ポン酢でいただくと大変おいしいです。冷めてしまったときは、しょうゆ、みりん、かたくり粉でとろみをつけたあんを作り、あんかけにしても美味です。薄味で煮てもよいでしょう。いろいろとお試しください。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
