横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ　（８６）
サバの巾着揚げ

　今日はサバ。一風変わった巾着揚げです。

　（１）サバの頭を落として三枚におろし、腹の骨を取ります。真ん中にある小さな骨が気になる方は取り、皮をむきます。

　（２）スピードカッターで【１】を細かくします。

　（３）長ネギ、ショウガ、ハスかゴボウを用意し、みじん切りにするか、スピードカッターで細かくします。とろけるチーズも細かくして入れます。

　（４）【２】と【３】をボウルに入れ、卵１個、かたくり粉、少々の塩を入れます。

　（５）ハンバーグを作るように、【４】を混ぜ合わせます。

　（６）油揚げ１枚を半分に切ってさっとゆで、油抜きします。

　（７）【６】の油揚げを開き、【５】を入れます。火の通りが悪くなってしまうので、厚さは薄切りのパンぐらいにしてください。

　（８）【７】にかたくり粉をまぶし、１８０度の油でゆっくり揚げます。

　油揚げはパリパリ、中はフワフワで、ポン酢でいただくと大変おいしいです。冷めてしまったときは、しょうゆ、みりん、かたくり粉でとろみをつけたあんを作り、あんかけにしても美味です。薄味で煮てもよいでしょう。いろいろとお試しください。

＜レシピ　＝福本　育代＞
＜イラスト＝福本　倖子＞