横須賀佐島　魚行商のおかみさんレシピ　（６５）　
サバの混ぜご飯

　体にいい青魚、サバ。今日は、まぜご飯を作りましょう。

　（１）サバの頭を落として三枚におろし、腹の骨と真ん中にある小さな骨を取り除きます。

　（２）【１】を水でサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭きます。

　（３）【２】に塩を軽く振り、１時間ほど置きます。

　（４）１時間ほどたったら、【３】を大きめのお皿に載せてラップをかけ、電子レンジで蒸し焼きにします。目安は５００ワットで８～１０分です。

　（５）【４】をほぐします。種を取って細かく切った梅干し、いりごま（白ごま）、グリーンピースと一緒に、ご飯と混ぜ合わせます。ご飯には、あらかじめ味付けはしません。優しく混ぜましょう。

　加熱調理はオーブンで焼いてもよいのですが、サバは皮が薄いので焦げてしまいます。焦げが香ばしいのでお好きという方は良いと思いますが、焦げがないほうが、ご飯と混ぜ合わせたときの出来上がりがきれいです。また、加熱をする際にゆでると、うま味が逃げてしまいますので、おすすめはしません。

＜レシピ＝福本　育代＞
＜イラスト＝福本　倖子＞