大きくて身も厚いアカシタビラメ。まずは、ムニエルを作りましょう。
（１）両面のうろこを落として頭を取り、大きさに応じて何等分かに切ります。
（２）【１】を水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、塩、こしょう、かたくり粉をまぶします。余分なかたくり粉は、はたき落としましょう。
（３）フライパンにオイルかバターを引き、【２】をこんがりと焼き上げましょう。香ばしくておいしい、ムニエルの出来上がりです。
ムニエルが残った場合には、趣の異なる一品、トマト詰めを作ります。
（１）ムニエルの状態からきれいに骨を取り、身をほぐします。
（２）チーズを小さく切り、少しの牛乳と【１】を混ぜ合わせます。牛乳は、混ぜ合わせたときに水っぽくならない程度の量で、ほんの少しです。
（３）少し大きめのプチトマト（一口大）を５０度ぐらいのお湯に少し漬け、取り出したら皮をむきます。
（４）【３】のへたを切ります。ふたの代わりにしますので取っておいてください。
（５）トマトの真ん中、種などがある部分を、ティースプーンですくい取ります。
（６）【５】の中に【２】を平らになるように入れ、バルサミコやポン酢などを付け、お召し上がりください。冷やして食べても大変おいしく、私の孫も「かわいい」と言って、喜んで食べます。残った魚で全く違った食べ方ができ、幸せです。
＜レシピ ＝福本 育代＞
＜イラスト＝福本 倖子＞
