県立保健福祉大学　食育サークル・シーラボ
学食から健康づくり（２０）きのこたっぷりあんかけ丼、さつまいもの胡麻和えサラダ

秋の味覚を楽しもう！和風どんぶりランチ
　今月はシメジやマイタケ、サツマイモなど、秋の食材を多く取り入れた献立です。特にキノコは食物繊維やビタミンなどの栄養が豊富で低エネルギーのため、食べ過ぎを気にせず満腹感を得られます。メインの丼にはキノコをたっぷりと使用し、ボリュームがありながらさっぱり食べられるよう、和風の味付けとしました。１１月６日の大学祭でも販売します。

　９月には、富士シティオと共同開発のお弁当など六つの商品を販売し、店頭販売に参加しました。また京急ストアで１１月３日～２０日、私たち考案の「こころもまんぷく☆彩り弁当」を限定販売します。お試しください。

きのこたっぷりあんかけ丼

材料（２人分）・ご飯　３６０ｇ
・シメジ　５０ｇ（１／２パック）
・マイタケ５０ｇ（１／２パック）
・厚揚げ　１００ｇ（２／３枚）

・Ａ
　だし汁　２００ｇ（１カップ）
　薄口しょうゆ　１２ｇ（小さじ２）
　みりん　１２ｇ（小さじ２）
　片栗粉　４ｇ（小さじ１強）
　水　８ｇ（小さじ２弱）・三つ葉　２ｇ（小６枚）
・ショウガ　２ｇ（１／５かけ）

作り方　１人分６５５ｋｃａｌ
【１】シメジは石突を切り落とし、半量を小房に分け、残りを粗みじん切りにする。マイタケは食べやすい大きさにほぐす。
【２】厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけた後、厚さ５ミリほどに切る。
【３】三つ葉は長さ２センチほどに切る。ショウガは皮をむいてすりおろす。
【４】鍋に（１）、（２）、Ａを入れて中火にかけ、煮立たせる。
【５】火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
【６】丼にご飯をよそい、（５）をかけ、（３）の三つ葉、ショウガをのせる。

さつまいもの胡麻和（ごまあ）えサラダ

材料（２人分）・サヤインゲン　３０ｇ（３本）
・サツマイモ　７０ｇ（１／３本）
・ゴボウ　３０ｇ（１／６本）
・ニンジン　３０ｇ（１／６本）
・塩　　１ｇ（小さじ１／６）

・Ａ
　白練りごま　６ｇ（小さじ１強）
　ぽん酢しょうゆ　１０ｇ（小さじ２）
　白すりごま１ｇ（小さじ１／３）
　ごま油　１ｇ（小さじ１／４）
　塩
　０．６ｇ（軽くひとつまみ）

作り方【１】インゲンは３等分に切る。サツマイモとゴボウは、インゲンと同じくらいの大きさになるように切り、水にさらす。ニンジンも同様の大きさに切る。
【２】たっぷりの熱湯に塩を入れ、サツマイモ、ゴボウ、ニンジンの順に加えて３～４分ゆで、インゲンも加えて約２分ゆで、ざるにあげて冷ます。
【３】ボウルに（２）を入れ、合わせたＡであえる。

【２０1６年１１月３日紙面掲載】