丹沢ジビエで「麻婆豆腐の素」　シカ肉を使いレトルト第１弾

　丹沢に多く生息するシカやイノシシの肉など、ジビエを活用した料理を新たな観光資源と捉える秦野商工会議所が中心となり、ジビエのレトルト商品第１号となる「秦野産鹿肉使用ジビエ麻婆（マーボー）豆腐の素」を完成させた。２３、２４日に秦野市内で開催される秦野たばこ祭会場での試験配布などを経て、１０月から販売する。

　今後はレトルト食品の種類を増やして新型コロナウイルス禍後の新たな売り上げの柱とするとともに、ジビエの消費拡大を目指す。

　同商議所の観光飲食部会などの取り組みで、２０２１年７月に解体された精肉が市内で買えるようになり、１７店舗がジビエ料理の提供を始めた。家庭の食卓にもジビエを普及させたいと、市内店舗のジビエ料理のレトルト化を企画した。

　第１号として着手したのが、創業５２年の中国料理店「北京館」（同市鈴張町、三浦義政社長）のシカ肉を使ったマーボー豆腐。さっぱりした赤身で、鉄分が多く高タンパクのシカ肉を活用したメニューだが、１００度以上の加熱や加圧でレトルト加工するため、当初は店内での調理品と味が変わってしまったという。またラー油などの油分が多く、レトルトが密閉しにくくなる課題もあったが、試作を重ねてクリアし、６００個の製品化にこぎ着けた。

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