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横須賀佐島・魚行商のおかみさんレシピ (29)
ムツッコのフライとたたき

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神奈川新聞  2004年06月06日公開  

フワッとしておいしいムツッコのフライ
フワッとしておいしいムツッコのフライ

 ムツッコはたくさんは捕れませんので、どこでも見ることができる魚ではありませんが、大変人気のある魚です。いろいろな料理を紹介します。

 ムツッコにはうろこがほとんどなく、洗っただけで煮たり、焼いたりできます。袋状のはらわたがありますが、煮ても焼いても袋ごと取れるので、はらわたを事前に取らないでも大丈夫です。味はくせがなくて軽いので、塩焼きを大根おろしと一緒に食べたり、おろしポン酢につけて食べたりするとおいしいです。

 そして、私が一番美味だと思うのはフライです。小さい魚ですので、三枚におろして腹の骨だけを取れば平気です。片身ずつフライやから揚げにすると、フワッとして実においしいです。

 さらに、三枚におろした身の皮を手でむいてたたき、細かく刻んだネギとみそを混ぜ、召し上がってください。ねっとりとした軟らかい身で、フライとは同じ魚なのかと思われるでしょう。ぜひ、お試しください。


ねっとりと軟らかいムツッコのたたき
ねっとりと軟らかいムツッコのたたき

ムツッコのイラスト
ムツッコのイラスト

 <レシピ =福本 育代>
 <イラスト=福本 倖子>


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