経済最前線
社員食堂に一流シェフ 横浜のホテル、内製化でコスト削減
経済 | 神奈川新聞 | 2021年9月22日(水) 17:00
苦境のホテル業界で、従来は外注していた業務を自社で担う「内製化」が進んでいる。
客室のベッドメイキングやバックヤードの清掃にとどまらず、社員食堂の調理場にレストランの一流シェフが立つケースも。コスト削減だけでなく、雇用の維持や食品ロスの低減といった効果も上がっている。
利用者が倍増
社員食堂に一流シェフ 横浜のホテル、内製化でコスト削減
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一流のシェフが腕を振るうヨコハマグランドインターコンチネンタルホテルの社員食堂=横浜市西区 [写真番号:834903]